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そのまま入れたり、刻んで使ったりしますが、ペースト状にした豆鼓醤もあります。 油と炒めると香りが立ち、風味を生かしたいときは調理の最後に加えることもあります。 花椒（ホアジャオ） 山椒の仲間で、果皮を利用します。